NeedHelpMakingStrufoli

I have just been unsuccesful AGAIN in making strufoli. After frying, my little clusters are cake like instead of crisp. I've tried different amounts of flour to no avail. Made these years ago with my grandmother and my kids love them. Anyone know why I can't get the batter right? Wanted to surprise the kids for Christmas!

-- Joanne

Joanne

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The loaded question is how hot is the oil and are you deep frying them? If the oil is extremely hot you will likely get crisp, and if it is NOT you will get cake. That said, it will NOT be the flour used, but rather some other ingredient. Noodles are flour and water, or flour and water and egg. Spring Roll wrappers are the same. You can make these with any type of flour. So it is NOT the flour if it comes out like cake, but rather the baking powder or yeast or something else that is causing a bit of rise, and the impact of that rise on the texture. If the oil is really hot when you deep fry you will get crisp because the heat will limit the amount of rise even with baking powder, and immediately kill the rise from yeast.

The temperature you get oil up to and the ease with which you can keep it up there depend in measure on where you live, the type of stove or heating provided to the oil, and the local rules. I live in a high rise condo where the voltage is limited to 108 instead of 120 because the building has elevators, and the elevators work on 108. Lower voltage means it takes longer for the stove to get to a high temperature and makes it harder to keep that temperature up there. Gas does not have that problem, but we do not have the choice here. So it depends on your location, etc. as to what you can do and how you can do it. How similar is your stove to that your mother used back then? Did she use gas while you use electricity? Think back and see if you can figure it out... and have fun trying again and again and again until you get it right...

RsH

----------- >I have just been unsuccesful AGAIN in making strufoli. After frying, my

R.S. (Bob) Heuman - Toronto, ON, Canada ======================================================= Independent Computer Security Consulting Web Site Auditing for Compliance with Standards or Copyright retained. My opinions - no one else's... If this is illegal where you are, do not read it!

Hey Thanks, Grandma always made the "dough" and we girls always did the frying. Memory fails me on the type of gas/electric stove or pan used. However, since my dough seemed "right" I'm going to try again using my wok which I can maintain a temp. on. I HATE my gas stove!

I am new to this newsgroup - I do appreciate your response!

-- Joanne

Joanne

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Use a candy thermometer to check the oil temperature.

Controlling oil temperature should be easier on a gas range than on an electric range. A gas burner will put out the same amount of heat all the time. An electric burner cycles on and off.

I've had *much* better luck deep-frying on a gas stove than on an electric stove.

-- Jenn Ridley : snipped-for-privacy@chartermi.net

"Joanne"

I hope you are able to read Italian (I don't speak english very well and so Ican write my recipeonly italian). From my web site:

Uno dei più tipici dolci natalizi, immancabile sulle tavole imbandite per il cenone della vigilia. L'esecuzione non è velocissima ma relativamente semplice (a condizione di avere un minimo di dimestichezza con la frittura). Quella che segue è la ricetta tradizionalmente seguita dalla mia famiglia caratterizzata dall'assenza di agenti lievitanti e struffoli particolarmente croccanti. Nel caso li si preferiscano più gonfi, si può aggiungere all'impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo caso, ricordarsi di rispettare assolutamente il riposo della pasta di qualche ora prima di formare gli struffoli.

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di cottura della pasta

Attrezzatura: spianatoia per impastare, una padella piuttosto larga , un coltello bene affilato.

Tipo di portata: Dolce

Porzioni: per dieci persone

Ingredienti: Farina 400 gr , Uova 4 , zucchero 2 cucchiai , burro o, preferibilmente, strutto 25 gr, 1 bicchierino di anice, Scorza di mezzo limone grattuggiata Scorza di mezzo arancio grattuggiata Sale un pizzico olio o strutto per friggere

Per condire e decorare: Miele 400 gr , confettini colorati (a napoli si chiamano "diavulilli" Confettini cannellini, confettini che all'interno contengono aromi alla cannella confettini argentati , 100 gr di arancia candita, 100 gr di cedro candito, 50 gr di zucca candita (a Napoli si chiama "cocozzata") preferibilmente comprata a pezzi grossi e tagliata al momento dell'uso, cercando di evitare quella venduta già tagliata nei supermercati che sa davvero di poco.

Procedimento: Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto alcune ore, in una ciotola coperta da uno strofinaccio. Reimpastare velocemente e stendere l'impasto come per gli gnocchi, formando cioè dei grissini e tagliandoli in pezzetti grossi più o meno quanto una nocciola e dispondendoli sul tagliere ben infarinato e spolverandoli di farina in modo da non farli attaccare l'uno con l'altro. Al momento di friggerli (preferibilmente in strutto), porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggere gli struffoli un po' per volta, stando attenti a non fare scaldare troppo l'olio (gli struffoli annerirebbero diventando amari). Durante la frittura, stare bene attenti alle bolle di schiuma che si formano nell'olio caldo in seguito al contatto della farina di cui sono impregnati gli struffoli. Per evitare che l'olio strasbordi è meglio dotarsi di un ventaglio e "sventolare" la padella: questo aiuterà a non far formare delle bolle troppo grandi evitando pericolose cadute di olio sulla fiamma. Una volta cotti - gli struffoli devono assumere un aspetto dorato ma non particolarmente colorito - tirarli fuori dall'olio con una schiumarola e porli in un piatto coperto da carta assorbente (per questa operazione sarebbe meglio usare carta paglia ma, in mancanza, ci si puù accontentare di carta da cucina). Preparare poi il miele versandolo in una pentola abbastanza capiente e facendolo scaldare a bassa temperatura fino a quando non si sia liquefatto (attenzione anche qui a non farlo bruciare). Versarvi quindi dentro gli struffoli e mescolarli fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi un terzo circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e mescolare delicatamente. Prendere quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disporre gli struffoli tutt'intorno a questi (usando anche le mani, se necessario, purchè leggermente bagnate) in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendere i confettini e la frutta candita restanti e spargerla sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole. Quando il miele si sarà solidificato, togliere delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

One of most typical christmas cakies, immancabile on the imbandite tables for the cenone of the eve. L'esecuzione is not fastest but relatively simple (on condition of having a minimum of familiarity with the frittura). That one that follows is the prescription traditionally continuation from my characterized family dall'assenza of leaveing agents and struffoli particularly croccanti. In the case they prefer themselves more swell, a pizzico of bicarbonate or ammonia for cakies can be added all'impasto. In this case, to remember itself to absolutely respect the rest of the paste of some hour before forming the struffoli.

Difficulty: average Time of preparation: 20 minuteren more the time than baking of the paste Equipment: spianatoia in order to paste, one rather wide frying pan, a well sharpenned knife. Type of capacity: Cake Portions: for ten persons

Ingredients: Flour 400 gr, Eggs 4, sugar 2 spoons, butter or, preferibilmente, strutto 25 gr,

1 drink of anise, Rind of average grattuggiata lemon grattuggiata means Rind orange Know them a pizzico oil or strutto in order to fry

In order to flavor and to decorate: Honey 400 gr, confettini colors to you (to Naples is called "diavulilli" Confettini cannellini, confettini that all'interno they contain aromas to the cinnamon confettini silverplates to you,

100 gr of candita orange, 100 gr of candito cedar, 50 gr of zucca candita (to Naples is called "cocozzata") preferibilmente bought to large pieces and cut to the moment dell'uso, trying to avoid that one sold already cut in the supermarkets that it knows indeed little.

Procedure: To paste all well the ingredients and to leave to rest l'impasto some hours, in one ciotola covered from one dust cloth. Reimpastare fastly and to spread l'impasto like for the gnocchi, forming that is of the grissini and cutting them in pezzetti large more or less how much one nocciola and dispondendoli on very infarinato tagliere and dusting them of flour so as to not to make to attack them l'uno with l'altro. At the moment to fry them (in strutto preferibilmente), porli in a sieve and to shake them so as to to eliminate the flour in excess. To fry the struffoli a po' for time, being attention not to make to scaldare too much l'olio (the struffoli they would blacken becoming bitter). During the frittura, to be well attention to the foam bubbles that are formed nell'olio warm as a result of the contact of the flour of which they are impregnates the struffoli to you. In order to avoid that l'olio strasbordi it is better to equip itself than a fan and "sventolare" the frying pan: this will help not to make to form of the too much large bubbles avoiding dangerous oil falls on the flame.

Once cooked - the struffoli must assume a golden aspect but not particularly coloured - to pull them outside dall'olio with one schiumarola and porli in a plate covered from absorbent paper (for this operation it would be better to use paper straw but, in lack, puù us to please itself of paper from kitchen).

To prepare the honey then pouring it in a enough capiente pot and making it to scaldare to low temperature until when attention is not liquified (also not to make to burn it here). To pour to you therefore within the struffoli and to stir them until when they are not well impregnate you of honey. To pour therefore a third party approximately of the confettini and the candita fruit cut pezzettini and stirring delicately.

To take therefore the capacity plate, you put to the center an empty jar (servants in order to facilitate the formation of the hole centers them) and to arrange the struffoli tutt'intorno to these (using also the hands, if necessary, purchè leggermente bathed) so as to to form one rubber ring. Then, to still warm honey, to take confettini and the fruits candita remaining and to scatter it on the aesthetically gradevole struffoli so as to to try to obtain an effect.

When the honey is made solid, to delicately remove the jar from the center of the plate and the struffoli served.

Dave