Pastel de tres leches
Genoise
Azúcar 6 cdas. Harina 6 cdas. Huevos 6 Unidades Manteca 50 g
Mousseline
Azúcar 1 Taza Brandy 1 cdita. Huevos 2 Unidades Leche 500 cc licor de huevo mexicano 1 cdita. Maizena 2 cditas. Manteca 100 g Yemas 2 Unidades
Varios
Crema de leche 500 cc Leche 200 cc Leche Condensada 200 cc Leche Evaporada 200 cc
Opcional
Frutas Rojas - Menta fresca -
Bebida sugerida
Programa Cocina de Autor (Dolli)
Chef Dolli Irigoyen
Fecha de emisión 5/2/2001
8 porciones
Dificultad Moderado
Estación Todas
Momento Cena
Estilo Mexicana
Tipo de menú Postres
Método de cocción Hervir - Hornear
PROCEDIMIENTO
Genoise
- Derrita la manteca y deje enfriar. - Bata los huevos con el azúcar hasta que espumen. - Incorpore la manteca derretida, la harina en forma de lluvia y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos. - Deje reposar 24 horas.
Mousseline
- Lleve la leche a hervor. - Corte la manteca en cubos. - En un bowl mezcle los huevos, las yemas el azúcar y la fécula. - Vierta le leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. - Fuera del fuego incorpore la manteca fría poco a poco mezclando vigorosamente. - Deje enfriar y aromatice con el licor y el brandy.
Armado
- En un bowl mezcle las 3 leches y reserve. - Bata la crema a punto chantilly y reserve. - Corte la genoise en tres capas, humedezca el primer disco con la mezcla de las tres leches y cubra con la mitad de la mousseline. - Encime otro disco de genoise, humedezca con las tres leches y cubra con el resto de la mousseline. - Termine con el último disco, humedezca con la mezcla de tres leches y cubra con la crema chantilly.
Presentación
- Sirva una porción de pastel en el centro de un plato, salsee con un poco de la mezcla de las tres leches y decore con frutas rojas y hojas de menta.